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Ma recette feuille de brick et bien plus encore !

Aujourd’hui, on va parler recette feuille de brick ! Forcément je vais vous livrer la mienne, une recette de brick traditionnelle que tout le monde connait, mais aussi vous faire découvrir des recettes de brick bien mieux présentées et plus originales. Issue de la cuisine orientale, cette délicieuse feuille de brick croustillante et fine est aujourd’hui bien implanté en Occident. Très maniable, elle peut prendre de jolies formes dans vos assiettes mais pour les débutantes comme moi, on se contentera des rouleaux ou des triangles.

Feuilles de brick, ce qu’il faut savoir

Déjà, bonne nouvelle, les feuilles de brick ne coûtent pas grand chose ! Il me semble que le paquet de 10 feuilles est à 1.50 euros. Elles sont très facilement maniables, ce qui permet de faire de votre plat un chef d’oeuvre, à l’allure croustillante et légèrement dorée. Il y a plusieurs manière de les façonner, en mille feuille, en aumônières, en triangle, en rouleaux aussi. Fines et croustillantes, les feuilles de brick étaient autrefois utilisées dans la cuisine orientale et maghrébine pour la préparation de la pastilla et des briouats au miel et aux amandes, une pâtisserie très connue. Aujourd’hui elles ont fait un bon bout de chemin et on les retrouve sur les tables des plus grands cuisiniers occidentaux. Concernant la farce, et bien libre cours à votre imagination. Vous pouvez y déposer des farces salées ou sucrées en fonction de vos goûts et vos envies (viandes, légumes, fromage, fruit, miel, amande, …). Si la préparation de la farce reste simple, il n’en est pas autant pour la confection de la brick, assez complexe si l’on reçoit des invités. Mais on va le voir un peu plus bas, je ne voudrai pas vous faire fuir :) Les feuilles de brick sont beaucoup plus fines et donc beaucoup plus légères que les pâtes feuilleté ou encore les crêpes. Idéal en entrée mais aussi en dessert. Si vous décidez de les préparer à l’avance, n’oubliez pas de les recouvrir de film alimentaire car elles se dessèchent très très vite et de les conserver au frais. L’idéal serait donc d’en faire beaucoup et de les congeler « crues ». Ainsi il ne resterait plus qu’à les sortir du congélateur, attendre une petite heure et les faire cuire ensuite. Si l’idée de les congeler vous tente, disposez les sur du papier sulférisé puis déposez les sur un plateau que vous mettrez dans le congélateur le temps qu’elles se durcissent un peu, ensuite vous pourrez les mettre dans un sac congélation sans qu’elles ne se touchent et ne s’abiment.

Ma recette de feuille de brick

Le plus long dans une recette de feuille de brick reste la préparation de la farce. La mienne est un classique, rien de difficile mais vraiment très bon !  – « Quoi ?! Tout sa ! On va se ruiner là ! On pourra plus faire notre shopping sur Tanargan à ce rythme là ! » Mais non, je vous rassure, c’est pour deux farces de recettes de brick ! farce feuille de brick

Pour la recette de brick au poulet, j’y ai mis : – du blanc de poulet coupé en tout petit – des oignons coupés en minuscules dés – des olives vertes coupées – du persil coupé – du fromage râpé

recette-feuille-de-brick-poulet   Et pour celle à la viande hachée, j’y ai mis : – de la viande hachée – des oignons coupés en minuscules dés – du poivron rouge coupés en tout petit (on peut mettre du poivron vert ou jaune sans problème) – de la carotte râpé – du fromage râpé recette-feuille-de-brick-kefta

Le mode d’emploi est simple. On fait revenir les oignons et le blanc de poulet (ou la viande hachée) dans un peu d’huile d’olive puis on ajoute tout le reste (sauf le fromage) et laisse cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ensuite on laisse tièdir un petit peu puis on ajoute le fromage rapé. La farce est prête. Le résultat ? Pas très convainquant en photo, je vous l’accorde, mais croyez moi, en bouche c’est un délice !

recette feuille de brick

Entrée feuille de brick

Les recettes de feuille de brick se déclinent au gré de vos envies ! Pour une entrée plutôt salée, on peut par exemple y mettre des crevettes, des olives noires, mais aussi toutes sortes de fromages. Certains mariages d’ingrédients sucrés/salés sont de plus en plus courant comme l’usage du miel par exemple.

feuille de brick entree
Source photo : recettes.de

Dessert feuille de brick

En dessert la feuille de brick prends toute son élégance. Il suffit de contempler cette photo pour le comprendre !

feuille de brick dessert
Source photo : petitelolie.canalblog.com

Plier une feuille de brick

Voilà sans doute ce qui vous fait hésiter ! Le pliage ! Pour plier une feuille de brick, je la coupe en deux et essaie ensuite de former un triangle. J’ai découvert il y a peu (normal elle est en ligne depuis peu :) ) la vidéo de Oum shaina et j’ai bien aimé sa façon économique de faire son pliage puisqu’elle découpe la feuille en 4 ! Sa méthode me permettrait donc d’avoir deux fois plus de brick, plus petites certes mais deux fois plus quand même :) Quand on a une famille nombreuse, les chiffres ne sont pas là que pour le décor ^^ Plus c’est petit, plus c’est mignon, une raison de plus pour adopter cette stratégie, et oui, on peut carrément parler de stratégie car si on s’y prends mal on peut facilement passer 10 minutes juste dans le pliage de sa brick ! Comme Oum Shaina, une fois la brick pliée je n’ajoute pas de jaune d’oeuf comme beaucoup font pour faire tenir l’extrémité de la feuille à la brick. Visionnez donc la vidéo, c’est beaucoup plus parlant !  

A propos Sophie

Passionnée par le Maroc, je vous passe en revue les soins orientaux, la décoration artisanale marocaine et aussi les endroit à ne surtout pas rater si vous devez voyager au Maroc. Je gère également une boutique en ligne d'huile d'argan et de soins à base de cette huile : www.tanargan.com

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2 comments

  1. Merci beaucoup Sophie pour ces recettes alléchantes. Je ne savais pas qu’on pouvait utiliser les feuilles de brick pour les dessers, il faut que j’y remédie!

  2. Merci d’avoir mis ma vidéo en lien je n’avais pas vu ton article lol effectivement c’est économique car t’as psychologiquement l’impression d’en manger plus mdrr « tout est dans la tête » !

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